Le pigeon, délicieux en cette fin d'été, a la chair trop délicate pour être maltraitée comme celle d'une banale volaille. D'autant que les ailes et les cuisses sont un peu plus coriaces que les filets. D'où cette double cuisson dont vous me direz des nouvelles...Pour 4 personnes.…
Je cherchais une idée pour valoriser la peau de l'agneau, toujours délicieuse sur une bête de qualité, et lui donner du croustillant. La saveur douce de l'amande se marie finement avec la chair plus prononcée des agneaux d'été, voir des broutards de 6 à 12 mois que…
Une sorte de minestrone inspiré par l'arrivée (un mois à l'avance, comme tout le reste !) des premiers cocos de Paimpol sur les étals. Et puis une bonne soupe, ça réchauffe les soirs d'été pluvieux.Écossez 1 kg de cocos de Paimpol et faites-les revenir dans une grande casserole,…
Il faut réhabiliter le céleri-rave, racine au goût plus subtil qu'on le dit, ainsi que le flanchet, aussi bon que la côte elle-même dans un authentique veau sous la mère. Les oignons confits apportent une pointe d'acidité et d'élégance à ce mariage un brin... rustique.Pour 4 personnes. Faites trancher…
De beaux haricots verts fins mais pas trop petits, fraîchement cueillis par un maraîcher d'Orgeval. Un porc fermier du Limousin élevé à l'ancienne. Un gros bâton de cannelle de Ceylan. Quelques épices, mais dosées avec finesse pour rester dans la fraîcheur... Une recette plus estivale qu'il n'y…
Le lapin apprécie les cuissons longues dans un jus abondant, et le poiré parfume délicatement la viande sans trop la sucrer. Les petits pois apportent une fraîcheur printanière à cette classique recette normande.Pour 4 à 6 personnes. Prenez un beau lapin que vous découperez classiquement en 6…
Ce mariage, né du souvenir ému d'un dîner chez Marc Meneau, est un petit miracle de douceur et de finesse. La réduction de banyuls, inspirée cette fois de Michel Bras, lui apporte fraîcheur et caractère.Pour 4 personnes.Au moins deux heures à l'avance : préparez une pâte brisée,…
Le tandoor est à l'origine un four ouvert en argile, chauffé par un feu de bois ou de charbon. Les authentiques restaurants indiens en sont équipés, mais à la maison il sera remplacé par le four électrique, ou encore, comme ici, par le barbecue.Pour 4 personnes. Découpez…
Que servir avec une grillade de bœuf pour changer des haricots verts et des pommes de terre ? Voici une proposition, avec en passant une nouvelle interprétation de la béarnaise, tout en finesse...Pour 4 personnes, prévoyez une côte de bœuf d'environ 1,2 kg ou une entrecôte d'environ 1 kg, épaisse…
Le jambon est une religion espagnole. Il a donc ses adeptes, ses prêtres, ses dogmes, sa hiérarchie, ses hérésies...S'il est une chose où les Ibères excellent, c'est bien le cochon. La cuisine espagnole ne brille ni par sa finesse, ni par sa variété, mais la gamme des…