Le maquereau est le parent pauvre de la poissonnerie. Rarement présent sur les cartes de restaurant, souvent noyé dans l’huile ou le vin blanc, il est pourtant délicieux grillé, et marié à des épices douces qui lui apportent finesse et nervosité.
Pour une entrée pour 4 personnes. Choisissez 8 petits maquereaux (lisettes) dont vous ferez levez les filets par votre poissonnier. Enlevez les petites arêtes avec une pince à épiler en conservant la peau. Réservez au frais dans un plat jusqu’à l’utilisation.
Faites chauffer dans une petite poêle 1 cuiller à café de chacune des épices suivantes (en graines) : coriandre, sumac, nigelle, carvi, poivre long, poivre noir, niora. Lorsqu’une fumée blanche se dégage, mixez pour obtenir une poudre fine. Mélangez 1 cuiller à soupe de cette poudre avec 20 cl d’huile d’arachide.
