Les Saint-Jacques sont de retour ! Un parfum d'orient pour cette première recette de la saison, où la fraîcheur des aromates et des légumes souligne les saveurs marines, sans les altérer.Pour 4 personnes. Préparez 15 à 20 coquilles Saint-Jacques à noix charnue, en séparant les coraux et en…
Une chair subtile, qui est au porc ce que le veau est au bœuf. Elle mérite donc une cuisson longue pour garder tout son moelleux (comptez trois heures en tout), et un jus qui concentre ses saveurs. Un grand plat pour le dimanche en famille !Choisissez un…
Les raitons ont une chair délicate, qui réconciliera les plus réticents avec la raie, poisson souvent massacré par les cantines et les restaurants. Des petites moules de bouchot et une sauce nerveuse, mais tout en crème, devrait finir de les convaincre.Pour 4 personnes. Choisissez 4 jeunes raies…
Il faut réhabiliter le céleri-rave, racine au goût plus subtil qu'on le dit, ainsi que le flanchet, aussi bon que la côte elle-même dans un authentique veau sous la mère. Les oignons confits apportent une pointe d'acidité et d'élégance à ce mariage un brin... rustique.Pour 4 personnes. Faites trancher…
Un quart d'heure chrono pour cette entrée fraîche et iodée. À condition de rester bien concentré sur le fourneau :Pour 6 personnes. Épluchez et lavez soigneusement 1 kg de petits encornets (supions), en les ouvrant complètement pour enlever l'os et les viscères, et en conservant les pattes.Coupez les…
Une recette de bar... becue ! Grillé sous sa peau, ce poisson exprime le meilleur de lui-même. Pour l'accompagner, un risotto aux parfums anisés.Pour 4 personnes. Parez un bulbe de fenouil, en retirant les parties dures et les feuilles. Conservez ces dernières. Émincez finement le bulbe. Prenez…
Une soupe nippone sur un coquillage bien de chez nous. Nul besoin du traditionnel dashi (bouillon à base de bonite séchée) pour cette recette, car le goût subtil des palourdes doit rester dominant.Pour une entrée pour 4 personnes. Prenez 300 g de palourdes et rincez-les sous l'eau…
Des pâtes japonaises et des crevettes de l'atlantique, dans une recette d'inspiration chinoise où le dosage en aromates doit rester léger, pour préserver le goût tout en finesse de la « grise ».Pour 4 entrées. Faites bouillir à l'eau pendant 2 minutes 150 g de nouilles japonaises de…
C'est la pleine saison de l'araignée, et il reste encore quelques Saint-Jacques sur les étals. Profitez-en pour les marier !Pour 4 personnes.Prenez 4 belles Saint-Jacques, décortiquées et lavées, et séparez le corail de la noix.Tranchez les noix en fines tranches (1 mm), et étalez-les sur une assiette.…
Dans cette libre interprétation d'une recette traditionnelle japonaise, la finesse du bar remplace la rusticité du maquereau. Et ça marche !Préparez de beaux pavés dans les filets d'un gros bar d'au moins 1,2 kg. Enlevez les arêtes (avec une pince adaptée, ou à défaut une pince à…