Un bouillon à la japonaise pour accompagner ce merveilleux produit à la chair délicate et rosée, trop rare dès que l'on quitte les lacs alpins. Encouragez votre poissonnier en vous jetant dessus chaque fois qu'il en propose.
Ses sushis à soi : pas facile à dire, mais simple à réaliser dès lors que l'on a de beaux ingrédients, et en particulier du poisson de grande qualité et de première fraîcheur. En maîtrisant la découpe, les quantités de riz, le dosage du vinaigre, le choix…
Le momen-tofu (ou tofu de coton, dit encore tofu ferme) est l'une des deux versions du fromage de soja japonais, avec le kinugoshi-tofu (ou tofu de soie). C'est le plus sec, le plus ferme et le plus goûteux. Aussi peut-on le déguster seul, en le relevant par…
Le maquereau est le parent pauvre de la poissonnerie. Rarement présent sur les cartes de restaurant, souvent noyé dans l'huile ou le vin blanc, il est pourtant délicieux grillé, et marié à des épices douces qui lui apportent finesse et nervosité.Pour une entrée pour 4 personnes. Choisissez…
Recette d'inspiration japonaise (encore !), sur la technique du court-bouillon adaptée avec saké et sauce soja.Pour 4 personnes. Levez ou faites lever 4 beaux filets de rascasse de 150 à 200 g chacun. Ôtez les petites arêtes avec une pince à épiler, et laissez la peau.Préparez le…
Des pâtes japonaises et des crevettes de l'atlantique, dans une recette d'inspiration chinoise où le dosage en aromates doit rester léger, pour préserver le goût tout en finesse de la « grise ».Pour 4 entrées. Faites bouillir à l'eau pendant 2 minutes 150 g de nouilles japonaises de…
Dans cette libre interprétation d'une recette traditionnelle japonaise, la finesse du bar remplace la rusticité du maquereau. Et ça marche !Préparez de beaux pavés dans les filets d'un gros bar d'au moins 1,2 kg. Enlevez les arêtes (avec une pince adaptée, ou à défaut une pince à…
C'est un peu une fixation, en ce moment, le Japon. Sans doute le besoin de purge consécutif aux excès des fêtes. J'ai donc fait quelques emplettes dans une boutique près de l'Opéra, fréquentée surtout par des Japonais, mais où l'on vous guide avec gentillesse.On ne fait pas…
Le thon rouge est une espèce menacée par la sur-pêche, car les Japonais en abusent. Il est vrai que sa finesse et sa texture sont incomparables. Sans aller jusqu'au boycott, il faut le consommer avec discernement : on doit pouvoir tenter cette recette avec du saumon ou…