Sauce de base de la cuisine de Provence et d'Italie (où il prend le nom de pesto), il parfume les pâtes et la fameuse soupe au pistou, mais il peut aussi servir de condiment pour relever un plat de légumes, corser un bouillon un peu fade, lier…
Une salade d'inspiration toscane (écho de la panzanella), où l'on se doit de mettre les meilleurs ingrédients : des petites tomates bien mûres, une huile d'olive extra, un balsamique authentique, et du bon pain !Lavez 1 kg de grosses tomates cerises ou de petites tomates grappes, si…
Une sorte de minestrone inspiré par l'arrivée (un mois à l'avance, comme tout le reste !) des premiers cocos de Paimpol sur les étals. Et puis une bonne soupe, ça réchauffe les soirs d'été pluvieux.Écossez 1 kg de cocos de Paimpol et faites-les revenir dans une grande casserole,…
Un plat « tout-légume » pour changer des farces à la viande dont on garnit traditionnellement raviolis, cannelloni ou lasagnes.Pour 4 personnes. Préparez 200 g de pâte à ravioli et découpez 16 rectangles de 10 par 15 cm.Faites-les cuire 30 secondes à l'eau bouillante salée. Passez-les sous l'eau froide, égouttez-les…
Rien de bien sorcier dans ce gratin, si ce n'est que la liaison se fait avec de la mozzarella, fromage qui « file » à la cuisson et apporte sa note particulière.Pour 4 personnes. Ciselez en fines rondelles 4 grosses courgettes non-épluchées. Salez et faites revenir les…
Profitez-en car la saison, ouverte depuis la mi-avril, se refermera au cœur de l'été. Mieux qu'un féculent, c'est un véritable légume qui par sa forme et sa taille, son goût subtilement sucré, sa texture ferme, font le bonheur du cuisinier.Au départ, la pomme de terre primeur est…
La ratatouille exige du temps et de l'huile (d'olive bien sûr, mais aussi de coude). Plutôt que de cuire les légumes tous ensemble dans une marmite, et d'obtenir une plâtrée aqueuse et insipide, il est conseillé de les faire revenir séparément pour en extraire toutes les saveurs,…
Une petite entrée toute simple, pour magnifier deux merveilleux produits de printemps.Pour 4 personnes. Prenez 200 g de morilles, ôtez le pied sableux avec un petit couteau, et lavez-les plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Épongez-les soigneusement. Lavez 300 g de petites pommes de terre nouvelles, que…
Un amuse-gueule pour un dîner de printemps, histoire de ne pas jeter ces belles feuilles fraîches et charnues. Quand on est fan de radis, on l'est jusqu'au bout...Pour 4 verrines. Épluchez et lavez les fanes d'une botte de radis roses, à condition bien sûr qu'elles soient d'une parfaite fraîcheur.Une…
Une classique recette provençale, dont je vous donne une interprétation personnelle : en confectionnant la farce avec des ingrédients déjà cuits, on évite un passage au four trop long, et la courgette conserve de la tenue et du croquant, sans que la farce ne s'assèche. Vous m'en…