« Que vais-je bien pouvoir mettre en légume ? » Il arrive souvent que cette question se pose après l'achat d'un poisson ou d'une viande, devant l'étal des primeurs pourtant variés à cette saison. C'est pourquoi je vous propose de garder en tête quelques recettes simples : un couteau suisse de…
Dans cette recette d'inspiration indienne, la cardamome verte parfume la carotte à merveille, alors que le cumin aurait tendance à la dominer.Pour 4 personnes. Prenez une botte de jeunes carottes des sables de grande qualité, épluchez-en 500 g et lavez-les, puis taillez-les en sifflet (2-3 mm d'épaisseur).…
Cuisine du quotidienPrenez 4 belles endives parfaitement blanches. Ôtez le pédoncule et les feuilles abîmées, et creusez légèrement la base de l'endive pour en retirer la partie la plus dure et la plus amère.Faites fondre une noix de beurre dans une cocotte, placez-y les endives entières, donnez…
Cuisine du quotidienLes recettes de ce grand classique prônent en général une cuisson des endives à l'eau ou à la vapeur. Je préfère le braisage, qui concentre les saveurs.Prenez 4 belles endives parfaitement blanches. Ôtez le pédoncule et les feuilles abîmées, et creusez légèrement la base de l'endive pour en…
Endives au jambon - Endives braiséesL'endive est bruxelloise, mais c'est du chicon pour les Belges et les Français du Nord, qui en produisent les quatre cinquièmes.Elle naît d'un étrange incident. La Révolution de septembre 1830 éloigne quelques temps de sa ferme Jan Lammers, agriculteur de Schaerbeck. Pour…