Les Saint-Jacques sont de retour ! Un parfum d'orient pour cette première recette de la saison, où la fraîcheur des aromates et des légumes souligne les saveurs marines, sans les altérer.Pour 4 personnes. Préparez 15 à 20 coquilles Saint-Jacques à noix charnue, en séparant les coraux et en…
La plancha, fort prisée des Basques, est idéale pour la cuisson des crustacés et des chipirons. Elle cumule les avantages du barbecue et ceux de la poêle, car ses bords permettent l'usage de liquide de cuisson ou de déglacage. D'où l'idée d'une recette concentrant les saveurs marines...…
Il existe mille manières de farcir les encornets. En voici une qui évoque la Grèce, alliant fraîcheur et caractère, mais avec une base corse et des légumes provençaux.Pour 4 personnes. Préparez 4 beaux encornets, ou 8 moyens. Retirez les têtes et les cartilages, videz les corps sans les abîmer, enlevez…
L'encornet (ou calmar, ou calamar), allié à un ragoût de ses propres tentacules aux parfums d'agrumes et de curry.Préparez deux beaux encornets pour une entrée à 4 assiettes. Retirez les têtes et les cartilages, enlevez les peaux noires, séparez les tentacules et les nageoires et lavez le…
À déguster à l'apéritif, ou en accompagnement de noix de Saint-Jacques. Le comté peut être remplacé par du parmesan, qui dominera davantage le goût du corail.Mixez des coraux de Saint-Jacques avec un peu de fleur de sel et de poivre, puis une quantité égale de crème fraîche.…
Saint-Jacques aux parfums de clémentine, fondue d'endivesLa Saint-Jacques nous régale du 1er octobre au 15 mai, car sa pêche est réglementée, mais c'est en novembre et décembre qu'elle est la meilleure, car la noix est alors charnue et le corail petit.La Normandie et la Bretagne se partagent…
Les Saint-Jacques et les agrumes se marient fort bien, à condition toutefois que les saveurs marines l'emportent dans le jus d'accompagnement.Pour 4 personnes, prévoir 12 coquilles.Faites décortiquer les Saint-Jacques par votre poissonnier, en lui demandant de vous mettre de côté les barbes. À la maison, séparez les…