Lapin confit dans son jus, petits légumes
Un lapin de printemps pour les amateurs de cette chair fine, renforcés par un jus corsé à la saug
Foie gras poêlé sur une tartelette à l'oignon doux, réduction de banyuls
Ce mariage, né du souvenir ému d'un dîner chez Marc Meneau, est un petit miracle de douceur et de finesse. La réduction de banyuls, inspirée cette fois de Michel Bras, lui apporte fraîcheur et caractère.Pour 4 personnes.Au moins deux heures à l'avance : préparez une pâte brisée,…
(Entre)côte au barbecue, gratin d'oignons doux, fausse béarnaise
Que servir avec une grillade de bœuf pour changer des haricots verts et des pommes de terre ? Voici une proposition, avec en passant une nouvelle interprétation de la béarnaise, tout en finesse...Pour 4 personnes, prévoyez une côte de bœuf d'environ 1,2 kg ou une entrecôte d'environ 1 kg, épaisse…