J'ai choisi d'oublier certains composants des recettes traditionnelles : hachage fin, alcools, barde ou crépine, fonds, épices trop puissantes... Tout ce qui pourrait masquer la fine saveur du lapin. Cela donne un pâté rustique mais goûtu, différent des terrines de charcutier, parfois très bonnes mais souvent trop…
La charcuterie maison ne présente aucune difficulté, dès lors que l'on s'est équipé d'un hachoir, électrique ou non, et que l'on peut se procurer, auprès d'un sympathique charcutier, quelques ingrédients qui ne se trouvent pas sous le pied d'un cheval : gorge et barde de lard pour…
Cette pâte est une intéressante variante de la pâte sablée sucrée. Elle lève à la cuisson, peut se manger seule et se marie bien avec l'abricot.Pour 200 g de pâte (6 fonds de tartelettes ou 12 sablés).Travaillez 50 g de bon beurre salé en le mélangeant délicatement…
La pâte sablée sucrée doit être travaillée le moins possible. Je vous conseille donc l'utilisation d'un robot-mixeur. Cette recette prendra donc cinq minutes de votre temps, pour un budget inférieur à ces pâtes industrielles dont tout amateur devrait se détourner à jamais. Sortez du réfrigérateur, une demie-heure à l'avance, 175…
Le secret d'une bonne pâte brisée est de la travailler le moins possible. Aussi le robot-mixeur est-il l'ustensile idéal pour la réaliser. Je vous conseille également de la préparer le matin plutôt que la veille. La simplicité et la rapidité de cette recette devrait sonner le glas…