Dix légumes d'hiver

« Que vais-je bien pouvoir mettre en légume ? » Il arrive souvent que cette question se pose après l'achat d'un poisson ou d'une viande, devant l'étal des primeurs pourtant variés à cette saison. C'est pourquoi je vous propose de garder en tête quelques recettes simples : un couteau suisse de…

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Une omelette

Encore une recette réputée facile et si souvent ratée. Trop cuite, trop liquide, trop fine, insipide ou pâteuse : l'équilibre n'est pas si simple à trouver. Mais quand elle est bonne... Prenez d'excellents œufs, très frais et au jaune prononcé. C'est aussi important que pour la cuisson…

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Mangue fraîche, infusion de menthe et d'épices

Dimanche en familleLe prince des fruits exotiques doit être ménagé : la menthe dialogue avec la mangue sans jamais en masquer les parfums, sur une « basse continue » d'épices douces.Rassemblez dans une casserole 100 g de sucre, 25 cl d'eau, 1 demi-bouquet de menthe fraîche, 1 bâton de…

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Saint-Jacques aux parfums de clémentine, fondue d'endives

Les Saint-Jacques et les agrumes se marient fort bien, à condition toutefois que les saveurs marines l'emportent dans le jus d'accompagnement.Pour 4 personnes, prévoir 12 coquilles.Faites décortiquer les Saint-Jacques par votre poissonnier, en lui demandant de vous mettre de côté les barbes. À la maison, séparez les…

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Steak

Cuisine du quotidienQuoi de plus banal qu'un steak ? Un steak raté.Le mot ne désigne pas un morceau du bœuf, mais une manière de le préparer et de le cuire. Demander un « steak » à son boucher revient à lui avouer son incompétence, ce qui expose à de graves…

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Épaule d'agneau confite aux épices, dattes fraîches et jeunes rattes

Cette recette fait appel aux épices orientales, à la manière d'un tajine, tout en concentrant les saveurs de l'agneau par le jus et le mode de cuisson. Il faut donc choisir une excellente viande, ainsi que des dattes de grande origine (Medjoul ou Bam).Pour 4 personnes. Demandez à…

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Pressé de tourteau aux petits légumes, roquette au balsamique

Cette recette est idéale lors d'un repas en petit comité, avec des proches qui apprécient les crustacés mais ne trouvent aucun plaisir à les décortiquer  !Pour 4 personnes, choisissez un beau tourteau femelle d'1 kg minimum, bien vivant. Si vous le cuisez au retour du marché, laissez le…

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Daube provençale

Je préfère cette recette à celle du bourguignon : les parfums méditerranéens, fondus avec le bœuf au cours d'une lente cuisson, lui donnent équilibre et profondeur. Préparez-la à l'avance, car elle sera meilleure réchauffée.Deux jours avant le repas, prenez 2 kg de viande de bœuf dans les…

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