Une adaptation d'une vieille recette de grand-mère, avec des fruits à coque grillés pour le croquant. Je vous conseille de choisir des noix et des noisettes fraîches (c'est la pleine saison), vous ne le regretterez pas !Pour 4 personnes. Équeutez 250 g de petites fraises bien mûres.…
Les raitons ont une chair délicate, qui réconciliera les plus réticents avec la raie, poisson souvent massacré par les cantines et les restaurants. Des petites moules de bouchot et une sauce nerveuse, mais tout en crème, devrait finir de les convaincre.Pour 4 personnes. Choisissez 4 jeunes raies…
La quetsche est une prune un peu rustique, à le peau légèrement amère, qui est affinée par la mirabelle. Ces fruits ayant une faible acidité naturelle, le citron et la cannelle donneront du nerf à cette confiture. Ils ne sont donc pas là... pour des prunes.Dénoyautez 1,5…
En quelques minutes, une assiette asiatique parfumée, sans glutamate ou poudre de perlimpinpin ! Et sans matière grasse ajoutée, ce qui ne gâte rien.Pour 4 personnes. Parez 4 tranches d'échine de porc en enlevant les os et les parties grasses, que vous couperez en petits bouts.Faites cuire à…
Cocos et poisson se marient décidément très bien, y compris dans la sauce elle-même où le jus de cuisson des Paimpol fait merveille, pour le goût et la liaison. Les tomates-cerises, qui rappellent le rouge de la rascasse, apportent une pointe de fraîcheur et d'acidité entre deux…
Une verrine toute bête pour marier une nouvelle fois les fraises (petites et goûteuses) et les pistaches (les plus fraîches possibles !) Le riz ne cuit pas autant que pour une teurgoule, car il doit garder du croquant.Pour 6 à 8 verrines. Triez 200 g de petites…
Le pigeon, délicieux en cette fin d'été, a la chair trop délicate pour être maltraitée comme celle d'une banale volaille. D'autant que les ailes et les cuisses sont un peu plus coriaces que les filets. D'où cette double cuisson dont vous me direz des nouvelles...Pour 4 personnes.…
Les figues provençales nous arrivent dès le mois d'août. Elles se suffisent à elles-mêmes sur un fond de pâte brisée, que leur jus abondant ne doit pas trop humecter. D'où la méthode suivante :Préparez une pâte brisée 2 ou 3 heures à l'avance au moins.Équeutez un kilo…
Ce plat est un paradoxe : soupe paysanne, reconstituante, à consommer bien chaude, elle se compose de produits que l'on ne trouve frais que l'été. On peut évidemment la faire à partir de pois secs et de conserves, mais c'est au mois d'août qu'elle sera véritablement «…
Un cake salé pour l'apéro, les soirs d'été en terrasse. La saveur des poivrons épluchés et marinés est plus fine que celle des poivrons frais qui ont tendance, par ailleurs, à se dessécher à la cuisson.Pour 6 personnes.Préparez à l'avance des poivrons marinés (que vous pouvez acheter tout prêts chez un traiteur italien). Lavez deux…