La charcuterie maison ne présente aucune difficulté, dès lors que l'on s'est équipé d'un hachoir, électrique ou non, et que l'on peut se procurer, auprès d'un sympathique charcutier, quelques ingrédients qui ne se trouvent pas sous le pied d'un cheval : gorge et barde de lard pour…
Outre le parfum subtil qu'un excellent citron peut apporter à la sauce de ce braisage classique, l'acide citrique renforce la blancheur de la chair de veau, ce qui souligne la consistance laiteuse obtenue par cette douce méthode de cuisson.Choisissez un bon kilo de veau épais, découpé et préparé comme pour…
« Tout est bon dans le cochon. » Certes, à condition qu'il soit bon.L'achat d'une viande de porc de qualité n'est pas une mince affaire. Il existe bien un label rouge général, mais il est assez peu contraignant pour que des industriels comme Fleury Michon puissent l'adopter pour une…
Truie large white endormie au Salon de l'AgriculturePorcin trop humainSes points communs avec l'homme sont nombreux et troublants. Omnivore, le cochon partage avec homo sapiens sapiens 96 à 99 % de son patrimoine génétique, et lui prêtait d'ailleurs son insuline avant l'insuline de synthèse. Ses organes internes ayant…
L'onglet de veau est sans doute l'un des morceaux les plus goûteux de l'animal. Il est incontournable pour un tripier, mais assez rare chez le boucher car il ne l'achète pas toujours avec la carcasse. Et comme il est assez petit, il le garde souvent pour lui…
« Curry » est la forme anglaise du mot tamoul kari qui signifie « ragoût ». Par extension, les Britanniques l'ont adopté pour désigner tout plat épicé en sauce, puis l'un des mélanges d'épices que prépare à sa façon chaque famille indienne pour agrémenter le poulet, l'agneau, le poisson, le porc, etc.…
Les paupiettes de veau sont souvent fades, car la sauce qui les accompagnent n'est qu'un jus de cuisson où le vin blanc et les aromates sont plus présents que le veau. L'utilisation d'un fond brun et de lard fumé réveille ce plat familial, où la chair à…
Cette recette exhausse la saveur inimitable du ris de veau, tout en le préservant du seul défaut qu'on lui trouve (parfois) : sa consistance légèrement spongieuse.Pour 4 personnes, prenez deux belles pommes de ris de veau brillants et d'une belle couleur rosée. La veille du repas, mettez-les à…
À déguster à l'apéritif, ou en accompagnement de noix de Saint-Jacques. Le comté peut être remplacé par du parmesan, qui dominera davantage le goût du corail.Mixez des coraux de Saint-Jacques avec un peu de fleur de sel et de poivre, puis une quantité égale de crème fraîche.…
Le ris de veau est le prince des abats, la viande la plus fine qui soit. Ne pas aimer cela relève de la perversion, ou d'une rencontre fâcheuse avec des bouchées à la reine insipides ou... sans ris de veau. Le ris est la glande thymus du veau…