De la fraîcheur, mais aussi du goût et du caractère : le concombre avance masqué, mais ses mérites sont sous-estimés.
Pour 4 personnes
- 2 concombres noa
- 100 g de yaourt grec
- 10 cl de crème fleurette
- 100 g de petits pois
- 2à g de cerfeuil
- 1 gousse d’ail
- 1 demi-citron
- Huile d’olive, sel, poivre, gros sel
Épluchez deux concombres de type noa, épépinez-les et coupez-les en dés. Mettez-les dans saladier avec une cuiller à soupe de gros sel. Laissez dégorger une bonne heure avant d’égoutter soigneusement. Mixez le concombre avec 100 g de yaourt (grec de preference), 10 cl de crème fleurette, une gousse d’ail, 20 g de cerfeuil, le jus d’un demi-citron et un trait d’huile d’olive. Passez pour obtenir un velouté bien lisse. Réservez au frigo plusieurs heures.
Faites cuire à l’eau bouillante salée 100 g de petits pois frais, égouttez et passez dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Servez le velouté dans des assiettes creuses, et répartissez harmonieusement les petits pois.
