Banal, le taboulé ? Ce qui l’est moins, c’est de le faire soi-même dans les règles de l’art, avec un vrai boulghour et des produits frais.
Pour 6 personnes bien servies.
La veille. Mettez dans un grand saladier 200 g de boulghour complet.
Versez dessus 25 cl d’eau tiède, remuez et laissez refroidir. Ajoutez le jus de deux citrons, remuez encore et laissez le boulgour s’imbiber.
Découpez en petits dés 4 tomates bien mûres et juteuses, après les avoir épépinées.
Ciselez finement des petits oignons frais (une dizaine). Effeuillez et hachez un bouquet de persil et une trentaine de feuilles de menthe.
Ajoutez tout cela au boulghour, salez et poivrez généreusement, remuez bien, puis laissez une nuit au frigo.
Avant de servir, ajoutez de l’huile d’olive, en quantité souhaitée, et goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
Deux ou trois astuces pour finir : si vous préférez le taboulé relevé, ajoutez un peu de harissa dans votre boulghour. Si vous le trouvez trop acide, ajoutez une cuiller à soupe de ketchup au moment de servir : n’en déplaise aux puristes, cette sauce tomate sucrée soutient les saveurs du taboulé en atténuant son acidité.
Si vous voulez un véritable taboulé libanais, ce n’est pas un bouquet de persil qu’il faut mettre, mais deux ou trois !
Le concombre n’est pas interdit, mais finement haché et en petite quantité (recette palestinienne).
La taboulé est un des éléments du mezzé libanais, mélange d’entrées où l’on trouve généralement du houmous et du caviar aubergines, des légumes grillées, des boulettes, des feuilles de vignes farcies, du concombre au yaourt et diverses salades. Le tout picoré à l’aide d’une tranche de pain pita.
Il est également délicieux en accompagnement de merguez grillées.
Rappelons enfin que le boulghour (ou boulgour, ou bourghol au Liban) est un blé dur précuit et séché au soleil avant d’être concassé grossièrement. Donc prêt à l’emploi dans une « salade assaisonnée » (traduction du mot arabe taboulé). La semoule, qui doit être précuite avant utilisation, ne donnera pas le même résultat.