Churros de Barcelone
Croustillant, doré, parfaitement sucré : je ne pensais pas que c'était possible !1 € le cornet à la Xurreria, Banys Nous 8, dans le Barri Gòtic.
Filet de rascasse sauce soja, riz japonais
Recette d'inspiration japonaise (encore !), sur la technique du court-bouillon adaptée avec saké et sauce soja.Pour 4 personnes. Levez ou faites lever 4 beaux filets de rascasse de 150 à 200 g chacun. Ôtez les petites arêtes avec une pince à épiler, et laissez la peau.Préparez le…
Gazpacho de tomate, mozzarella
Le gazpacho a des origines paysannes, mais je trouve superflu d'y mettre de la mie de pain : la chair des tomates bien mûres, mixées avec leur peau, suffit à lui donner de la tenue.Pour 4 personnes. Prenez 1 kg de tomates bien mûres. Coupez-les et épépinez-les, mais…
Retour d'un marché d'avril
Les produits de printemps arrivent en ce moment sur les étals.Certains n'y resteront pas longtemps.Ne les ratez pas !Asperges blanchesAil nouveauGambasMorillesNavets nouveauxCives
Côte de veau épaisse au pistou, penne rigate
La côte est sans doute le morceau le plus goûteux d'un veau de lait. Mais elle est souvent trop fine et, revenue à la poêle, se révèle sèche et surcuite. Épaisse et cuisinée à feu doux, c'est une merveille de moelleux !Pour 4 personnes. Demandez à votre boucher de vous couper…
Daurade au jus d'araignée
La daurade royale, roi des poissons de Méditerranée, a la chair fine et ferme. Son alliance avec le goût subtil et puissant de l'araignée vous surprendra. Pour arbitrer ce choc de titans, un condiment beurre-citron apporte croquant et fraîcheur.Pour 4 personnes. Choisissez deux belles daurades royales, dans lesquelles…
Mozzarella
La mozzarella ne supporte pas la médiocrité. D'ailleurs, qui la supporte ?La véritable mozzarella est produite à partir de lait de bufflonne, dans les provinces de Caserte et Salerne, en Campanie. Il s'agit alors de mozzarella di bufala campana, objet d'une DOP (denominazione di origine protetta). On en produit…
Agneau aux épinards
Une nouvelle recette d'inspiration indienne, interprétation du hara kheema pakistanais, viande hachée aux herbes vertes. Mais avec une épaule de pré-salé, mieux vaut une découpe en cubes, qui préservera mieux la saveur et le jus de l'agneau de printemps.Découpez en cubes de 2-3 cm une épaule d'agneau désossée…
Encornet farci au fromage de brousse et aux légumes
Il existe mille manières de farcir les encornets. En voici une qui évoque la Grèce, alliant fraîcheur et caractère, mais avec une base corse et des légumes provençaux.Pour 4 personnes. Préparez 4 beaux encornets, ou 8 moyens. Retirez les têtes et les cartilages, videz les corps sans les abîmer, enlevez…
Citron de Menton
Il est arrivé tard sur les marchés du nord de la Loire, mais il est là ! Ce fruit au parfum exceptionnel, dépourvu d'amertume, est beaucoup plus qu'un acidifiant pour les sauces : c'est un véritable partenaire culinaire.Il n'y a que le français moderne pour désigner le…
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