Les derniers citrons de l'hiver mariés aux premières framboises d'avril.Pour 4 personnes. Préparez 8 arlettes de 10 cm par 5 et réservez-les dans un endroit sec.Crème citronnée. Fouettez deux œufs (entiers) avec 100 g de sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez 10 cl de jus de citron et un zeste râpé…
J'ai craqué ! Mon « primeur » préféré m'assure que ses gariguettes de Plougastel ont mûri naturellement. Sous serre, bien sûr, mais sans chauffage d'appoint (de toutes façons, au prix du gaz en ce moment...)Il me les fait goûter. Contrairement à leurs concurrentes ibériques, elles ont assez…
Cette recette inspirée d'Olivier Roellinger évite tous les pièges d'un banal dessert à la banane (souvent lourd et trop sucré), par la grâce d'un sirop rhum-mangue-citron vert et quelques graines de maracudja.Préparez une pâte brisée.Pour 4 tartelettes. Passez une demi-mangue épluchée au mixer. Râpez un citron vert…
Un entremets bien frais, à servir avant le véritable dessert, ou en même temps s'il est au chocolat. On peut aussi l'accompagner d'une tuile ou d'un biscuit.Pour 4 verrines moyennes. À préparer la veille, ou le matin pour un dîner.Pressez le jus de 2 citrons verts et râpez le zeste…
La rhubarbe est un des rares fruits authentiquement printaniers (c'est d'ailleurs un légume au regard de la botanique). Il est aisé d'en faire des compotes et des confitures, mais la tarte exige quelques menues précautions. Heureusement, j'ai bien observé ma mère, qui la réussit comme personne.Pour une…
Une coupe rafraîchissante après un repas d'hiver, en hommage à cette merveille qu'est la maltaise, orange demi-sanguine de Tunisie au jus délicieux et abondant.Pour 4 personnes.Pressez le jus de 4 oranges maltaises et pesez-le. Faites un sirop en faisant bouillir 2 minutes la moitié de ce poids…
Dans ce dessert d'inspiration indienne, j'ai ajouté une marmelade d'orange pour son amertume et sa fine acidité.Pour 4 personnes.Marmelade d'orange. Pelez à vif 2 oranges, après en avoir râpé les zestes, et prélevez les quartiers en évitant les membranes blanches et les pépins. Coupez-les en petits cubes, mettez-les…
Rien de mieux pour réjouir les enfants le dimanche matin ! Une tradition américaine qui mérite de traverser l'Atlantique, davantage que le hot-dog ou le hamburger, par exemple. Pour une quinzaine de petits pancakes. Prenez 180 g de farine 55, tamisez-la et mélangez avec 10 g de…
Un crumble doit être acidulé pour rester léger. Sans parler des dattes...Pour 4 personnes, prévoyez 4 pommes boskoop de bonne taille ou 6 reinettes moyennes, et des dattes très fraîches et charnues (Medjool ou Bam), à raison d'une ou deux par personne selon vos goûts.Préparez la pâte à crumble :…
Les sœurs Tatin tenaient un restaurant de chasseurs à Lamotte-Beuvron, en Sologne, à la fin du XIXe siècle. L'une d'entre elles (Caroline ou Stéphanie ?) oublia dans le four une tarte banale, qui commençait à brûler. Elle l'eût l'idée géniale de remettre les pommes caramélisées dans le four,…