La plancha, fort prisée des Basques, est idéale pour la cuisson des crustacés et des chipirons. Elle cumule les avantages du barbecue et ceux de la poêle, car ses bords permettent l'usage de liquide de cuisson ou de déglacage. D'où l'idée d'une recette concentrant les saveurs marines...…
Une recette d'inspiration provençale, qui souligne la saveur du saint-pierre par une âcreté subtile. Ne mettez qu'un demi-citron si vous craignez l'amertume.Pour 4 personnes. Prenez un beau saint-pierre d'1,2 kg environ, vidé et lavé. Posez-le dans un plat ovale et assaisonnez-le de sel et de poivre. Parsemez de quelques…
Le maquereau est le parent pauvre de la poissonnerie. Rarement présent sur les cartes de restaurant, souvent noyé dans l'huile ou le vin blanc, il est pourtant délicieux grillé, et marié à des épices douces qui lui apportent finesse et nervosité.Pour une entrée pour 4 personnes. Choisissez…
Dès les premiers rayons du soleil, le barbecue est de sortie ! On commence avec une poignée de gambas, merveilles sur la braise, et que je préfère cuire après les avoir décortiquées.Pour une entrée de 4 personnes. Décortiquez 12 gambas, en laissant les queues. Épluchez 4 gousse…
Recette d'inspiration japonaise (encore !), sur la technique du court-bouillon adaptée avec saké et sauce soja.Pour 4 personnes. Levez ou faites lever 4 beaux filets de rascasse de 150 à 200 g chacun. Ôtez les petites arêtes avec une pince à épiler, et laissez la peau.Préparez le…
La daurade royale, roi des poissons de Méditerranée, a la chair fine et ferme. Son alliance avec le goût subtil et puissant de l'araignée vous surprendra. Pour arbitrer ce choc de titans, un condiment beurre-citron apporte croquant et fraîcheur.Pour 4 personnes. Choisissez deux belles daurades royales, dans lesquelles…
Il existe mille manières de farcir les encornets. En voici une qui évoque la Grèce, alliant fraîcheur et caractère, mais avec une base corse et des légumes provençaux.Pour 4 personnes. Préparez 4 beaux encornets, ou 8 moyens. Retirez les têtes et les cartilages, videz les corps sans les abîmer, enlevez…
Des pâtes japonaises et des crevettes de l'atlantique, dans une recette d'inspiration chinoise où le dosage en aromates doit rester léger, pour préserver le goût tout en finesse de la « grise ».Pour 4 entrées. Faites bouillir à l'eau pendant 2 minutes 150 g de nouilles japonaises de…
C'est la pleine saison de l'araignée, et il reste encore quelques Saint-Jacques sur les étals. Profitez-en pour les marier !Pour 4 personnes.Prenez 4 belles Saint-Jacques, décortiquées et lavées, et séparez le corail de la noix.Tranchez les noix en fines tranches (1 mm), et étalez-les sur une assiette.…
Dans cette libre interprétation d'une recette traditionnelle japonaise, la finesse du bar remplace la rusticité du maquereau. Et ça marche !Préparez de beaux pavés dans les filets d'un gros bar d'au moins 1,2 kg. Enlevez les arêtes (avec une pince adaptée, ou à défaut une pince à…