Valrhona, couverturier semi-industriel à Tain-l'Hermitage, est un des meilleurs producteurs français de chocolat.En ajoutant du sucre de canne pour compenser l'amertume du cacao, les Espagnols avaient mis le chocolat sur la voie du succès. Mais il fallait une autre avancée majeure pour qu'il devienne ce qu'il est…
Le premier vase ayant contenu une boisson au cacaoIl fallut quelques siècles, et de l'invention, pour que les cabosses de cacao deviennent boisson rituelle, puis médicinale, et enfin source d'agrément. De récentes découvertes archéologiques l'ont démontré : quelque part entre 1400 et 1100 avant notre ère, les habitants de…
Theobroma cacao, nourriture des dieux : le nom (grec, pour une fois) donné à l'espèce par Linné est déjà tout un programme...Le cacao provient des graines (ou fèves), que l'on extrait des fruits (ou cabosses) d'une plante tropicale appelée cacaoyer (ou plus rarement cacaotier).C'est un arbre de 6…
On peut dire le plus grand mal de la cuisine américaine sans beaucoup se tromper, mais les breakfasts y prennent parfois des allures de festin.Prenez ce pain perdu par exemple, dégusté ce matin dans un café d'Orchard street, à New York, Lower East Side. De grosses tranches…
Profitez-en car la saison, ouverte depuis la mi-avril, se refermera au cœur de l'été. Mieux qu'un féculent, c'est un véritable légume qui par sa forme et sa taille, son goût subtilement sucré, sa texture ferme, font le bonheur du cuisinier.Au départ, la pomme de terre primeur est…
S'ils vous dégoûtent, je ne vais pas vous forcer. Mais si vous y goûtez, il faudra vous les arracher des mains. Il est vrai que son aspect est étrange, puisqu'il s'agit d'un pédoncule surmonté d'un capitulum, sorte de pyramide couverte de plaques rocheuses, et qui ressemble à…
C'est sans doute le légume que l'on retrouve avec le plus grand plaisir quand arrive le joli mois d'avril. Violettes, vertes ou sauvages, elles doivent être consommées très fraîches et cuites avec soin, pour en préserver la saveur et la douce amertume.Parmi les nombreuses espèces existant à…
30 rue François-Miron, 75004 ParisLa meilleure « épicerie du monde » ?Prenez une devanture vieillotte et des rayons trop petits, où s'entassent boîtes et bidons, sacs et sachets, fioles et flacons de toutes provenances. Ajoutez des patrons incollables et passionnés, les Solsky, docteurs en exotisme, intimes de…
Croustillant, doré, parfaitement sucré : je ne pensais pas que c'était possible !1 € le cornet à la Xurreria, Banys Nous 8, dans le Barri Gòtic.
Les produits de printemps arrivent en ce moment sur les étals.Certains n'y resteront pas longtemps.Ne les ratez pas !Asperges blanchesAil nouveauGambasMorillesNavets nouveauxCives