La rhubarbe est un des rares fruits authentiquement printaniers (c'est d'ailleurs un légume au regard de la botanique). Il est aisé d'en faire des compotes et des confitures, mais la tarte exige quelques menues précautions. Heureusement, j'ai bien observé ma mère, qui la réussit comme personne.Pour une…
Lard fumé d'AlsaceS'il est une denrée où les écarts de qualité peuvent être criants, c'est bien le lard fumé. Des lardons industriels pleins de flotte à la poitrine traditionnelle fumée au bois de hêtre, il y a un monde... Et quand on a goûté à l'excellente production…
Simplissime et légère, cette préparation vise à concentrer les saveurs du porc et des légumes par la cuisson et la réduction du jus, sans ajout ni artifice. Pour que les choses aient le goût de ce qu'elles sont...Pour 6 personnes. Prenez un kilo d'échine de porc fermier.…
Une coupe rafraîchissante après un repas d'hiver, en hommage à cette merveille qu'est la maltaise, orange demi-sanguine de Tunisie au jus délicieux et abondant.Pour 4 personnes.Pressez le jus de 4 oranges maltaises et pesez-le. Faites un sirop en faisant bouillir 2 minutes la moitié de ce poids…
Quelques produits que l'on trouve difficilement sur les étals parisiens, et que j'ai ramené du marché Saint-Pierre, qui se tient le dimanche sur le port de plaisance de Caen. Du beurre de baratte, un doux et un salé.De la crème fraîche produite à la ferme.Une andouille de…
C'est la mode : on fait des risottos aux légumes, aux fruits, aux fruits de mer, de toutes les couleurs et pour toutes les fantaisies. Commençons par la recette du véritable risotto alla milanese, au safran, idéal avec l'osso-bucco de même origine.Pour 4 personnes.Préparez un 60 cl…
Bulots, bigorneaux et crevettes de la Manche,sarrasin d'UkraineLe sarrasin : une graine trop rare dont j'ai découvert qu'elle se plaisait avec les fruits de mer, dans cette salade pleine de fraîcheur. Le printemps approche...Pour 4 personnes.Préparez le sarrasin la veille ou quelques heures à l'avance. Faites-en tremper 150 g…
Pourquoi acheter un « guide » dont le contenu est entièrement disponible sur Internet, et qui ne donne à lire que des plans, des chiffres et des signes cabalistiques ?Cette année, pour la première fois depuis 1992, aucune table n'est promue au panthéon des trois étoiles. Une décision…
Dans ce dessert d'inspiration indienne, j'ai ajouté une marmelade d'orange pour son amertume et sa fine acidité.Pour 4 personnes.Marmelade d'orange. Pelez à vif 2 oranges, après en avoir râpé les zestes, et prélevez les quartiers en évitant les membranes blanches et les pépins. Coupez-les en petits cubes, mettez-les…
Le korma fut introduit en Inde par les envahisseurs moghols il y a presque 500 ans. Les descendants du terrible guerrier turc Tamerlan, après avoir porté le fer en Inde du Nord, y ont amené l'élégance en cuisine, compensant la chaleur des épices par la douceur des…