Un amuse-gueule pour un dîner de printemps, histoire de ne pas jeter ces belles feuilles fraîches et charnues. Quand on est fan de radis, on l'est jusqu'au bout...Pour 4 verrines. Épluchez et lavez les fanes d'une botte de radis roses, à condition bien sûr qu'elles soient d'une parfaite fraîcheur.Une…
La plancha, fort prisée des Basques, est idéale pour la cuisson des crustacés et des chipirons. Elle cumule les avantages du barbecue et ceux de la poêle, car ses bords permettent l'usage de liquide de cuisson ou de déglacage. D'où l'idée d'une recette concentrant les saveurs marines...…
Une classique recette provençale, dont je vous donne une interprétation personnelle : en confectionnant la farce avec des ingrédients déjà cuits, on évite un passage au four trop long, et la courgette conserve de la tenue et du croquant, sans que la farce ne s'assèche. Vous m'en…
Une recette d'inspiration provençale, qui souligne la saveur du saint-pierre par une âcreté subtile. Ne mettez qu'un demi-citron si vous craignez l'amertume.Pour 4 personnes. Prenez un beau saint-pierre d'1,2 kg environ, vidé et lavé. Posez-le dans un plat ovale et assaisonnez-le de sel et de poivre. Parsemez de quelques…
Recette d'inspiration japonaise (encore !), sur la technique du court-bouillon adaptée avec saké et sauce soja.Pour 4 personnes. Levez ou faites lever 4 beaux filets de rascasse de 150 à 200 g chacun. Ôtez les petites arêtes avec une pince à épiler, et laissez la peau.Préparez le…
Il existe mille manières de farcir les encornets. En voici une qui évoque la Grèce, alliant fraîcheur et caractère, mais avec une base corse et des légumes provençaux.Pour 4 personnes. Préparez 4 beaux encornets, ou 8 moyens. Retirez les têtes et les cartilages, videz les corps sans les abîmer, enlevez…
Des pâtes japonaises et des crevettes de l'atlantique, dans une recette d'inspiration chinoise où le dosage en aromates doit rester léger, pour préserver le goût tout en finesse de la « grise ».Pour 4 entrées. Faites bouillir à l'eau pendant 2 minutes 150 g de nouilles japonaises de…
C'est la pleine saison de l'araignée, et il reste encore quelques Saint-Jacques sur les étals. Profitez-en pour les marier !Pour 4 personnes.Prenez 4 belles Saint-Jacques, décortiquées et lavées, et séparez le corail de la noix.Tranchez les noix en fines tranches (1 mm), et étalez-les sur une assiette.…
La rhubarbe est un des rares fruits authentiquement printaniers (c'est d'ailleurs un légume au regard de la botanique). Il est aisé d'en faire des compotes et des confitures, mais la tarte exige quelques menues précautions. Heureusement, j'ai bien observé ma mère, qui la réussit comme personne.Pour une…
Bulots, bigorneaux et crevettes de la Manche,sarrasin d'UkraineLe sarrasin : une graine trop rare dont j'ai découvert qu'elle se plaisait avec les fruits de mer, dans cette salade pleine de fraîcheur. Le printemps approche...Pour 4 personnes.Préparez le sarrasin la veille ou quelques heures à l'avance. Faites-en tremper 150 g…