De la fraîcheur, mais aussi du goût et du caractère : le concombre avance masqué, mais ses mérites sont sous-estimés. Pour 4 personnes 2 concombres noa 100 g de yaourt grec 10 cl de crème fleurette 100 g de petits pois 2à g de cerfeuil 1 gousse…
Les cerises précoces sont mûres dès le mois de mai. Mais elles gardent cette fraîcheur acidulée qui fait tout leur charme, surtout dans un clafoutis. Pour 4 parts : 500 g de cerises de type guignes ou griottes 75 g de sucre blanc 75 g de sucre…
Certaines soirées d'été sont fraîches et humides, et l'on a parfois envie d'une bonne recette de grand-mère pour se réchauffer. Pas vraiment de saison, ce soufflé, mais roboratif. N'oubliez pas la salade verte ! Pour 4 personnes 50 g de lard fumé 25 cl de lait 4…
La chair d'un beau turbot alliée à la saveur d'un citron savoureux, bien mûr, non traité, de préférence venu de Côte d'Azur : une belle façon de fêter la fin de l'hiver ! Pour 4 personnes. Faites lever les filets d'un gros turbot, en gardant la peau.…
Une recette d'inspiration nippone, qui met le vert à toutes les sauces ! Pour 4 personnes. Faites lever les filets d'un beau saint-pierre ou de 2 petits, en conservant la peau. Parez et enlevez bien toutes les arêtes. Réservez au frais jusqu'à utilisation.Avec la tête et les…
Tout est bon dans les oranges qui nous arrivent de Méditerranée en ce moment : le zeste, le jus, la pulpe...C'est donc le moment de les marier avec des alliés de circonstance, particulièrement consentants
Quand il s'agit de marier le chocolat aux agrumes, on pense souvent à l'orange, mais le pamplemousse et la clémentine se défendent bien. Fraîcheur et fine amertume pour un dessert de fête !
Crues ou saisies rapidement sous le gril, les praires sont une merveille de la mer souvent négligée par les restaurants, qui leur préfèrent palourdes et clams. J'ai eu l'idée de les accompagner de cette autre merveille venue de Sardaigne : la fregola ou fregula en sarde, petite…
Un turbot pêché dans la Manche aime donc le beurre, mais une touche méditerranéenne ne gâche rien, en apportant de la fraîcheur et une légère amertume. Pour changer du beurre blanc...
Un bouillon à la japonaise pour accompagner ce merveilleux produit à la chair délicate et rosée, trop rare dès que l'on quitte les lacs alpins. Encouragez votre poissonnier en vous jetant dessus chaque fois qu'il en propose.