Recettes et produits de l’été
Le chocolat et la framboise : une alliance indémodable...Pour 4 personnes.Coulis de framboise. Mixez 200 g de framboises. faites un sirop avec 100 g de sucre et 10 cl d'eau, laissez-le refroidir et mélangez-le avec les framboises. Passez au travers d'une passoire fine pour récupérer un coulis…
Une classique recette provençale, dont je vous donne une interprétation personnelle : en confectionnant la farce avec des ingrédients déjà cuits, on évite un passage au four trop long, et la courgette conserve de la tenue et du croquant, sans que la farce ne s'assèche. Vous m'en…
Que servir avec une grillade de bœuf pour changer des haricots verts et des pommes de terre ? Voici une proposition, avec en passant une nouvelle interprétation de la béarnaise, tout en finesse...Pour 4 personnes, prévoyez une côte de bœuf d'environ 1,2 kg ou une entrecôte d'environ 1 kg, épaisse…
Les derniers citrons de l'hiver mariés aux premières framboises d'avril.Pour 4 personnes. Préparez 8 arlettes de 10 cm par 5 et réservez-les dans un endroit sec.Crème citronnée. Fouettez deux œufs (entiers) avec 100 g de sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez 10 cl de jus de citron et un zeste râpé…
Dès les premiers rayons du soleil, le barbecue est de sortie ! On commence avec une poignée de gambas, merveilles sur la braise, et que je préfère cuire après les avoir décortiquées.Pour une entrée de 4 personnes. Décortiquez 12 gambas, en laissant les queues. Épluchez 4 gousse…
Le gazpacho a des origines paysannes, mais je trouve superflu d'y mettre de la mie de pain : la chair des tomates bien mûres, mixées avec leur peau, suffit à lui donner de la tenue.Pour 4 personnes. Prenez 1 kg de tomates bien mûres. Coupez-les et épépinez-les, mais…
J'ai craqué ! Mon « primeur » préféré m'assure que ses gariguettes de Plougastel ont mûri naturellement. Sous serre, bien sûr, mais sans chauffage d'appoint (de toutes façons, au prix du gaz en ce moment...)Il me les fait goûter. Contrairement à leurs concurrentes ibériques, elles ont assez…
La rhubarbe est un des rares fruits authentiquement printaniers (c'est d'ailleurs un légume au regard de la botanique). Il est aisé d'en faire des compotes et des confitures, mais la tarte exige quelques menues précautions. Heureusement, j'ai bien observé ma mère, qui la réussit comme personne.Pour une…
Rien de mieux pour réjouir les enfants le dimanche matin ! Une tradition américaine qui mérite de traverser l'Atlantique, davantage que le hot-dog ou le hamburger, par exemple. Pour une quinzaine de petits pancakes. Prenez 180 g de farine 55, tamisez-la et mélangez avec 10 g de…
La Bretagne n'est-elle pas la région françaisela plus proche du Mexique ?Un avocat bien mûr et du bar de ligne bien frais. Un avant-goût d'été avec des produits d'hiver.Pour 4 personnes en entrée. Préparez un guacamole léger, c'est-à-dire sans piment frais. J'espère que les puristes me pardonneront cette libre interprétation. Écrasez donc…