De l'iode, de la couleur et du croquant Pour 8 personnes 2 tourteaux Bouquet garni Gros sel 20g de céleri rave 1 petite carotte 1 endive Huile de noix 20 g de betterave Persil Crème fraîche Mayonnaise : 2 œufs, huile de tournesol, moutarde à l'ancienne, sel,…
Pour 4 personnes 1 kg de gros bulots 50 g d'andouille 10 g de noisettes Ail des ours, ciboulette Mayonnaise bien moutardée Vinaigre de cidre Huile d'arachide Sel, poivre Faites cuire les bulots quelques heures avant : mettez-les dans une grande casserole d'eau froide, avec 2 cuillers…
Les côtes de veau de lait sous la mère, épaisses et juteuses, sont un régal à condition d'être cuites lentement et servies encore rosées, accompagnés d'une sauce qui n'en masquera pas la saveur laiteuse et subtile. Quand au gratin, il est certes un peu hivernal, mais quel…
Un lapin de printemps pour les amateurs de cette chair fine, renforcés par un jus corsé à la saug
Objectif : donner du nerf à des courgettes un peu fadasses, en 15 minutes chrono. Pour 4 personnes. 500 g de courgettes 200 g de petits pois frais 50 g de Boursin ou autre fromage frais 100 de lard fumé feuilles de basilic 1 gousse d'ail 3…
Les asperges sont bonnes chaudes, tièdes et mêmes froides. Profitez-en ! Pour 4 personnes. 500 g d'asperges blanches 500 g d'asperges vertes 1 l de bouillon de légumes 1 cuillers à soupe de crème fraîche 20 g de chèvre frais 20 g de fêta Lichettes de jambon…
Des vacances en Corse m'ont inspiré cette recette, dont la seule difficulté sera de retrouver le brocciu, car ce fromage est insulaire et saisonnier (pas de production en été).
De la fraîcheur, mais aussi du goût et du caractère : le concombre avance masqué, mais ses mérites sont sous-estimés. Pour 4 personnes 2 concombres noa 100 g de yaourt grec 10 cl de crème fleurette 100 g de petits pois 2à g de cerfeuil 1 gousse…
Les cerises précoces sont mûres dès le mois de mai. Mais elles gardent cette fraîcheur acidulée qui fait tout leur charme, surtout dans un clafoutis. Pour 4 parts : 500 g de cerises de type guignes ou griottes 75 g de sucre blanc 75 g de sucre…
Certaines soirées d'été sont fraîches et humides, et l'on a parfois envie d'une bonne recette de grand-mère pour se réchauffer. Pas vraiment de saison, ce soufflé, mais roboratif. N'oubliez pas la salade verte ! Pour 4 personnes 50 g de lard fumé 25 cl de lait 4…