Une façon de frayer avec le saumon sans le dénaturer, avec une sauce pétillante dont vous me direz des nouvelles. Le combava ne se trouve pas sous le pied d'un éléphant, on peut donc le remplacer par du yuzu ou un autre agrume amer, mais le parfum…
Pour 4 personnes 3 kg de Saint-Jacques 4 beaux poireaux 1 petite carotte 30 g de gingembre 4 gousses d'ail 4 cébettes (ou cives) 1 cuiller à café de curry de Madras 30 cl de fond blanc de volaille 15 cl de lait de coco Coriandre fraîche…
De l'iode, de la couleur et du croquant Pour 8 personnes 2 tourteaux Bouquet garni Gros sel 20g de céleri rave 1 petite carotte 1 endive Huile de noix 20 g de betterave Persil Crème fraîche Mayonnaise : 2 œufs, huile de tournesol, moutarde à l'ancienne, sel,…
Tout est bon dans les oranges qui nous arrivent de Méditerranée en ce moment : le zeste, le jus, la pulpe...C'est donc le moment de les marier avec des alliés de circonstance, particulièrement consentants
Quand il s'agit de marier le chocolat aux agrumes, on pense souvent à l'orange, mais le pamplemousse et la clémentine se défendent bien. Fraîcheur et fine amertume pour un dessert de fête !
Un turbot pêché dans la Manche aime donc le beurre, mais une touche méditerranéenne ne gâche rien, en apportant de la fraîcheur et une légère amertume. Pour changer du beurre blanc...
Un bouillon à la japonaise pour accompagner ce merveilleux produit à la chair délicate et rosée, trop rare dès que l'on quitte les lacs alpins. Encouragez votre poissonnier en vous jetant dessus chaque fois qu'il en propose.
Les cannelés (ou canelés) sont en quelque sorte des crêpes... en volume. Mais le génie de cette recette est de parfumer un banal appareil avec le meilleur des tropiques : vanille et rhum. Ne lésinez pas sur la qualité (et la quantité) de ces deux ingrédients, que ramènent à Bordeaux les navires marchands depuis trois siècles.
Si par hasard votre boucher ou votre tripier (il en reste) ne les a pas gardées pour lui, emparez-vous de ces merveilles fondantes et goûteuses que sont les joues de veau. La cardamome, alliée toujours fidèle de la carotte, leur apportera le piquant nécessaire. Préparez cette recette…
Une alternative à la lotte, que l'on peut donc préparer en matelote, avec du vin rouge ou du vin blanc. Mais pour marquer l'étonnante finesse de ce poisson sous-estimé, je vous suggère une sauce moins... rustique.