Une façon de frayer avec le saumon sans le dénaturer, avec une sauce pétillante dont vous me direz des nouvelles. Le combava ne se trouve pas sous le pied d'un éléphant, on peut donc le remplacer par du yuzu ou un autre agrume amer, mais le parfum…
Pour 4 personnes 3 kg de Saint-Jacques 4 beaux poireaux 1 petite carotte 30 g de gingembre 4 gousses d'ail 4 cébettes (ou cives) 1 cuiller à café de curry de Madras 30 cl de fond blanc de volaille 15 cl de lait de coco Coriandre fraîche…
De l'iode, de la couleur et du croquant Pour 8 personnes 2 tourteaux Bouquet garni Gros sel 20g de céleri rave 1 petite carotte 1 endive Huile de noix 20 g de betterave Persil Crème fraîche Mayonnaise : 2 œufs, huile de tournesol, moutarde à l'ancienne, sel,…
Pour 4 personnes 1 kg de gros bulots 50 g d'andouille 10 g de noisettes Ail des ours, ciboulette Mayonnaise bien moutardée Vinaigre de cidre Huile d'arachide Sel, poivre Faites cuire les bulots quelques heures avant : mettez-les dans une grande casserole d'eau froide, avec 2 cuillers…
Après de nombreuses tentatives, je pense avoir trouvé le bon équilibre entre produit, épices et bouillon. A vous de juger ! Pour 4 personnes 20 gamberoni (gambas de petite taille) 300 g de nouilles udon sèches 30 cl de bouillon de volaille 1 carotte moyenne 1 petite…
Tout est bon dans les oranges qui nous arrivent de Méditerranée en ce moment : le zeste, le jus, la pulpe...C'est donc le moment de les marier avec des alliés de circonstance, particulièrement consentants
Crues ou saisies rapidement sous le gril, les praires sont une merveille de la mer souvent négligée par les restaurants, qui leur préfèrent palourdes et clams. J'ai eu l'idée de les accompagner de cette autre merveille venue de Sardaigne : la fregola ou fregula en sarde, petite…
Un turbot pêché dans la Manche aime donc le beurre, mais une touche méditerranéenne ne gâche rien, en apportant de la fraîcheur et une légère amertume. Pour changer du beurre blanc...
Un bouillon à la japonaise pour accompagner ce merveilleux produit à la chair délicate et rosée, trop rare dès que l'on quitte les lacs alpins. Encouragez votre poissonnier en vous jetant dessus chaque fois qu'il en propose.
Une alternative à la lotte, que l'on peut donc préparer en matelote, avec du vin rouge ou du vin blanc. Mais pour marquer l'étonnante finesse de ce poisson sous-estimé, je vous suggère une sauce moins... rustique.